Nos fiches techniques
VOSNE-ROMANEE
APPELLATION D'ORIGINE CONTRÔLEE
Appellation communale de la Côte de Nuits, Côte d'Or.
Cette appellation comporte 15 climats classés en premier cru.
Commune de production : Vosne-Romanée et Flagey-Echezeaux.
La commune de Vosne-Romanée produit 6 grands crus et la commune de Flagey-Echezeaux en produit 2.
Les appellations Vosne-Romanée et Vosne-Romanée Premier cru peuvent être suivies ou non du nom de leur climat d'origine.
CARACTÈRES DES VINS
Un vin vermeil, d'une nuance variant du rubis pur à la tulipe noire et souvent soutenue. Une robe rouge feu, allant parfois jusqu'au grenat, tirant sur le pourpre sombre. Le fruit bien mûr sur fond épicé constitue le bouquet fréquent, assorti de fraise et de framboise, de myrtille et de cassis. Ce complexe d'arômes fondus et raffinés évolue avec l'âge vers la cerise à l'eau-de-vie, le confit, le cuir et la founrure, la gibecière de retour de la chasse aux bois. Au palais, velours et distinction, on y trouve la plénitude du pinot noir de haute école. Un vin de garde bien sûr, équilibrant richesse et tanins, texture et architecture sous une attaque bien enlevée. Le fond peut paraître austère dans sa jeunesse: il doit développer en bouteille sa structure et son gras. Souvent corsé, un nu de Rubens, voluptueux et sortant de son cadre.
CONSEILS DU SOMMELIER
Sous une architecture tannique puissante, mais veloutée à souhait, ce vin opulent, charnu et épicé préfère les viandes fortes et aux fibres bien dessinées, qu'il pourra dompter et envelopper. Les belles volailles rôties, l'agneau patiemment rôti au four et le gibier à plumes rôti auront de loin sa préférence. Mais un pavé de bœuf maigre et ferme en bouche y trouvera une réponse tout en rondeur, et les couscous épicés à la volaille seront également ravis. Avec les gourmets, l'accord original sur un foie gras poêlé a aussi ses aficionados. Compte tenu de sa présence, il pourra être associé aux fromages à saveurs intenses comme l'époisses, le langres, le saint-florentin, l'aisy cendré mais également le cîteaux.
Température de service: 14 à 16°C.
COULEUR(S) ET CÉPAGE(S)
Vins rouges exclusivement, cépage Pinot noir.
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CHAMBOLLE-MUSIGNY
APPELLATION D'ORIGINE CONTRÔLEE
Appellation Communale du vignoble de la Côte de Nuits, en Côte-d'Or. Cette appellation comporte 24 climats classés en premier cru. Commune de production: Chambolle-Musigny.
La commune de Chambolle-Musigny produit également deux Qrands crus: MUSIGNY et BONNES MARES
Les appellations CHAMBOLLE-MUSIGNY et CHAMBOLLE-MUSIGNY' PREMIER CRU peuvent être suivies ou non du nom de leur climat d'origine.
CARACTÈRES DES VINS
Le Chambolle-Musigny est un vin rouge présenté souvent comme le plus « féminin» de la Côte de Nuits. L'intensité et la finesse s'y expriment en effet avec une élégante subtilité. Au regard, un rubis vif, auréolé de reflets brillants et lumineux. Il peut s'assombrir un peu, gardant tout son éclat. La violette, les petits fruits rouges (fraise, framboise) composent son bouquet d'une typicité marquée. Plus âgé, il évolue vers le fruit mûr épicé, le pruneau, ou vers la truffe, le sous-bois et l'animal. Riche, bouqueté et complexe, il tapisse le palais de soie et de dentelle. Sa délicatesse charnue ne l'empêche pas de conserver une structure solide et durable. Assez moelleux, peu portés sur l'acidité, ses tanins restent caressants.
CONSEILS DU SOMMELIER
Rouges: son profil associant puissance et féminité, on lui donnera des viandes goûte uses et sophistiquées comme le gibier à plumes, en sauce par exemple, un chapon de Bresse ou un agneau longtemps rôtLldem avec le veau rôti, dont la fibre subtile sera délicatement enrobée par les tanins soyeux mais denses des Chambolle et notamment, des premiers crus. Pour les fromages, préférez ceux à saveur douce tels que le brillat-savarin, le reblochon, le cîteaux, le vacherin, le brie de Meaux ou le chaource. Les fromages à croûte lavée l'apprécient aussi, grâce à sa grande complexité aromatique.
Température de service:
12 à 14 °C en vin jeune,
14 à 16 °C en vin plus mûr.
COULEUR(S) ET CÉPAGE(S)
Vins rouges exclusivement, cépage pinot noir.
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BOURGOGNE ROUGE
APPELLATION D'ORIGINE CONTRÔLEE
Appellation Régionale de Bourgogne.
L'appellation BOURGOGNE est réservée aux vins produits à l'intérieur de l'aire délimitée de l'appellation.
Communes de production:
- Département de l'Yonne: 54 communes.
- Département de la Côte-d'Or: 91 communes.
- Département de Saône-et-Loire: 154 communes.
CARACTÈRES DES VINS
Les vins de l'appellation concernant de nombreuses communes présentent des différences organoleptiques. Ils partagent cependant beaucoup de traits communs. À l'œil, une robe riche en couleur, pourpre puis prenant avec l'âge un rubis plus profond, jusqu'à la violine. Au nez, le bouquet s'ouvre sur une corbeille de petits fruits rouges et noirs (fraise, cerise, cassis, myrtille). évoluant sur le pruneau cuit, sur des nuances poivrées, animales et de sous¬bois, sur la mousse et sur le champignon. Le Bourgogne rouge est très vivant en bouche, structuré, le dos souple et rond. Ses tanins et le fruit tiennent un tête-à-tête où la mâche équilibre l'impulsion des arômes secondaires. Du volume, de la chair, il est en un mot: vineux.
CONSEILS DU SOMMELIER
Les Bourgognes rouges ont une personnalité élégante, fine et une structure fluide et légère en bouche. On leur associe donc des mets plutôt délicats et moyennement aromatiques, comme les légumes en salade, les tourtes à la viande, la volaille ou encore un pot-au-feu. Leur délicatesse en fait même le partenaire idéal des amateurs de poisson. Leur élégance naturelle les prédispose au veau rôti, voire au taboulé froid et aux fromages à pâte cuite, comme le gouda.
Températures de service:
12 à 14 °C en vin jeune,
14 à 16 °C en vin plus mûr.
COULEUR(S) ET CÉPAGE(S)
Vins rouges et rosés, cépages pinot noir ainsi que césar dans l'Yonne. Le pinot noir (36% de l'encépagement bourguignon), bourguignon de naissance, donne des grappes compactes d'un joli noir violacé dont les petits grains serrés contiennent un jus, incolore et sucré.
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BOURGOGNE ALIGOTE
APPELLATION D'ORIGINE CONTRÔLEE
Appellation Régionale de Bourgogne.
L'appellation BOURGOGNE ALIGOTÉ est réservée aux vins blancs issus du cépage aligoté, produits à l'intérieur de toute la Bourgogne. Communes de production:
- Département de l'Yonne: 54 communes.
- Département de la Côte-d'Or: 91 communes.
- Département de Saône-et-Loire: 154 communes.
CARACTÈRES DES VINS
Le Bourgogne Aligoté est un vin blanc, tout en fraîcheur, comme la brise de printemps. Bon enfant, un rien impertinent, fruité, il s'habille d'or pâle. Son bouquet est floral (acacia, aubépine) ou fruité (pomme). En bouche, ce vin tendre et coulant désengourdit les papilles sur des notes noisetlées qui se déclarent en finale.
CONSEILS DU SOMMELIER
Vin d'apéritif par excellence, il devient Kir lorsqu'il est associé à la crème de cassis. Il s'accorde parfaitement aux poissons grillés. Sa vivacité et sa note d'agrumes résistent bien à l'iode des huîtres tout comme aux effluves fortes des fromages de chèvre. Plus simplement, le Bourgogne Aligoté est un des rares vins à amadouer les saladès, les taboulés ou les légumes vapeur. Il est également un fidèle compagnon des gougères bourguignonnes, des escargots et bien entendu du jambon persillé.
Température de service: 11 à 12 °C.
COULEUR(S) ET CÉPAGE(S)
Vins blancs exclusivement, cépage aligoté.
L'aligoté (6% de l'encépagement bourguignon) est un plant très ancien en Bourgogne. Ce cépage blanc assez vigoureux porte des raisins plus gros et plus nombreux que ceux du chardonnay.
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